自家焙煎珈琲 豆NAKANO
 
保健所に申請に行ってきました。
新店舗での営業には新たに営業許可が必要です。

というわけで千葉市保健所に再びお世話になりに行ってきました。

休日救急診療所と同じ所にあります。


目指すは食品安全課。
建物の2階、奥の奥の方です。



まだ奥です。


まだ先があるの?と思ったあたりが、食品安全課。




担当の方にあれやこれや色々と質問して、アドバイスをもらいます。

図面を広げて「ここが換気扇、ここがストック」と話していると、気づかなかったことや足りなかった所が見えてきたりもします。



保健所・食品安全課の使命は「食中毒を防ぐこと」。
分かってはいるのですが、プロの指摘は図面上だけでもとても鋭く、そして合理的。
どんなお店であれ、どんなデザインであれレイアウトであれ、「埃が防げるつくりなのか」「虫の侵入を防げるのか」というシンプルな視点で検証してくれます。

L5サイズ以上の手洗い設備が何カ所、壁と天井の素材は耐水性で、という要件も「L5サイズで肘まで洗える洗面であれば汚れが飛び跳ねたときもきちんと洗浄できる」「耐水素材で浸水することがなければカビの心配がなくなる」などなどなど。
はじめに要件だけみると、どうクリアすれば良いか、という風に考えちゃうんですが、ひとつひとつ説明&アドバイスをもらえると、飲食店が気をつけるべきことに改めて立ち返れます。

清潔で安心感あってこそ、味わえるものですよね。

って、標語のようだけどほんとにそう思い直せます。

天井に耐水ニス塗らなきゃ!

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