自家焙煎珈琲 豆NAKANO
 
営業体制について
なんだか堅苦しいタイトルですが...

2012年7月に豆NAKANOを千葉駅北口に移転オープンしてから半年あまりが経ちました。

みなさまにお越しいただいて、コーヒー豆を使っていただいて、本当にありがとうございます。

コーヒーだけの5坪のお店をどれくらい使って頂けるものだろう、と思っていたのですが、みなさん足繁くご来店頂いて、来て頂いた方同士でまたつながってくれたりと、なんだか毎日よい感じだなぁと思えるようになっています。




で、本題です。
来て頂きやすい場所に移転できた分、定休日がなかなか定着しないという課題をオープンから3ヶ月くらいl解決できずにいました。週に一度は休みにしないと、家族との時間も備品の買い出しも銀行に行くのにも、どうしても滞りが出ます。
長く営業を続けたいので、そこはきちんとまわしていきます。結果として毎週木曜日を定休にしたのですが、毎週木曜日にしかお店の前を通れない方もいて(自分もそうなように、木曜日がお休みのお仕事の方って結構いらっしゃいますしね)、そうするとその方はいつまでたっても来られなかったりするわけです。

というわけで11月からは毎週木曜日にお留守番をしてくれる方に一日お店を見てもらうようにしました。
お留守番、と言っても某コーヒーチェーンで長くやっている人なのでコーヒーのプロではあります。でも、豆NAKANOのような個人店のオペレーションでの経験は無いので、まずはコーヒー豆の量り売りだけでもやってもらえたらということで入ってもらいました。もちろんドリップの特訓(!)もして頂きました。
(今では木曜日ファンの方も多いです。お人柄ですね!)

そうまでしてでもお店を開けておきたいのには、

「駅前のコーヒースタンドはいつでも開いていて気楽に行けるといいな」

と自分だったら思うのと、

「コーヒー豆が焙煎したての鮮度の良いものであれば誰でも美味しく楽しめる、それがコーヒー。」

と考えているからです。

お店では焙煎したてのコーヒー豆を並べています。いつでも買って頂けるように用意しますので、ぜひお家で「新鮮で蒸らすとムクムクと膨らむコーヒー」をつくって頂きたいのです!というお店です。

コーヒーを楽しむのには、美味しく飲みたいなという気持ちがまずあることと、そこに新鮮なコーヒー豆があることだと思っています。必ずしも専門的な知識や、長年の経験や、最新のコーヒー事情などに精通している必要はないと思います。好きであればプロフェッショナルでなくても、バリスタ経験が無くても、楽しむことはできるとおもうのです。
というように伝わるといいな、と考えて僕の不在時に居てくれるのは「コーヒーのプロ」ではなく「コーヒーが好きなお留守番係」が良いなと思っています。
(お願いしている方にはいささか失礼な言い方になっちゃいますが、でもそれくらいのスタンスがいいなと)



協力してくれる方がいることで、今のところは定休日なしのコーヒースタンドにすることができました。
僕の不在時にいろいろとご迷惑をかけてしまっていることもあると思います。
お留守番係をお願いしている方にも十分なフォローができていないこともあります。
でも、「コーヒー豆をいつでも買いにきて頂けるようになっていること」が一番のサービスになると嬉しいのです。


この3月からはもう1名新たにお留守番係が入ってくれます。
出張カフェや朝市などの外イベントなど、新たなシーンでコーヒーを飲んでもらえると嬉しいので、そこに参加できるようにするためです。

不在時が分かるように、web内のカレンダーfacebooktwitterを使ってできるだけ告知に努めます。
けど、ご連絡漏れてしまって、ご来店頂いたら仲野は不在、ということもあるかもしれません。
そんなときでも、お留守番係の淹れるコーヒーをぜひ飲んでいってください。いつもとは違う味です。物足りなく感じる人も、いつもより美味しいやって思う人も、いろいろだと思います。その違いを楽しんでください。それはきっとお客さんがお家で美味しく淹れようとすることと同じです。素材が新鮮なら美味しく楽しめる、それがコーヒーだと思います。





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